Castagnaccio con rosmarino e scorza d’arancia
Preparazione
Per prima cosa setacciate la farina di castagne in modo da evitare che si formino grumi.
Diluitela con l’acqua da aggiungere poca alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno.
Regolatevi “ad occhio” per avere un impasto che sia liscio e denso quasi come una pastella.
Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida 10 minuti. Successivamente scolatela, asciugatela molto bene in un telo pulito e infarinatela leggermente.
Tenete da parte una manciata di uvetta, qualche pinolo e qualche noce per la guarnizione finale.
Unite all’impasto l’uvetta infarinata, i pinoli, le noci tritate grossolanamente e una presa di sale, quindi mescolate bene.
Ungete con l’olio extravergine di oliva (EVO) una teglia di 24 cm di diametro e versatevi l’impasto. Guarnite con la frutta secca rimasta, gli aghi di rosmarino e profumate tutto con la scorza di arancia. Aggiungete un filo d’olio e infornate.
Il castagnaccio deve cuocere lentamente, quindi preriscaldate il forno a 150° e posizionate la teglia sul ripiano più basso per i primi 20 minuti, poi spostatela sul ripiano centrale e continuare la cottura per almeno altri 20 minuti. La superficie si deve screpolare e fare una specie di crosticina, ma l’interno deve rimanere morbido e umido.
Il parere della dietista
Il castagnaccio è un dolce sano e naturale, ideale per una colazione o una merenda autunnale.
Rispetto ai dolci tradizionali con zucchero e burro, rappresenta una scelta più equilibrata e genuina, pur restando un piacere da gustare con moderazione.
Questa antica ricetta toscana, povera negli ingredienti ma ricca di nutrienti naturali, è senza zuccheri aggiunti, senza glutine e senza latticini, quindi adatta anche a chi segue regimi alimentari specifici (come celiaci o intolleranti al lattosio).
La farina di castagne, naturalmente dolce, apporta carboidrati complessi, fibre e minerali preziosi come potassio, magnesio e ferro. Fornisce energia a lento rilascio, rendendo il castagnaccio una scelta ideale per chi desidera uno snack nutriente o un dolce sano, perfetto anche per gli sportivi.