Crema di tobinambur, funghi e nocciole
Preparazione
Sbucciate con un pelapatate la patata e i topinambur, poi tagliate tutto a tocchetti.
In un pentolino soffriggete il porro a fettine con un goccio di olio extravergine di oliva (EVO) e un pizzico di sale. Aggiungete i topinambur e la patata e lasciate sul fuoco. Unite, quindi, il rosmarino e il brodo vegetale caldo. Cuocete a fuoco basso per circa 20-30 minuti, fino a quando i tuberi risulteranno morbidi e inizieranno a sfaldarsi.
Una volta pronto, trasferite il composto in un frullatore ad immersione riducendolo ad una crema liscia e setosa.
Nel frattempo, preparate i funghi. In una padella mettete l’olio, l’aglio, un pizzico di sale e i funghi freschi o surgelati. Cuocete per circa 10 minuti, finché non saranno perfettamente trifolati.
Impiattate la crema, completando con i funghi, un filo d’olio a crudo e una manciatina di nocciole tostate tritate a coltello.
Il parere della dietista
Una gustosa crema dai profumi autunnali, perfetta per le serate più fredde.
Se aggiungiamo un legume lessato (ceci, lenticchie, fagioli..) diventa un piatto completo da accompagnare ad una verdura e ad un frutto per concludere il pasto.